Suarapanturanews.com — Daging kambing kurban merupakan daging yang akan diterima oleh masyarakat saat Idul Adha. Masyarakat biasanya langsung mengolah daging kambing kurban setelah menerima dari panitia kurban.
Namun banyak masyarakat yang masih salah saat membersihkan daging kambing kurban. Cara membersihkan daging kambing kurban yang salah ini akan membuat daging menjadi bau prengus.
Untuk menghindari hal tersebut, ada baiknya mengetahui cara membersihkan daging kambing kurban yang benar sehingga dapat diolah menjadi sate yang enak.
Asal Usul Bau Prengus pada Daging Kambing
Bau prengus pada daging kambing sebenarnya merupakan hal yang alami dan normal terjadi. Bau prengus ini berasal dari senyawa kimia alami yang terkandung dalam lemak daging kambing.
Asam lemak dari daging kambing ini sangat mudah mengalami oksidasi saat mengalami kontak langsung dengan udara sehingga menyebabkan penguapan dan melepaskan aroma khas yang biasa disebut bau prengus.
Selain karena asam lemak ini, bau prengus pada daging kambing juga dapat disebabkan karena proses penyembelihan dan pasca penyembelihan yang salah. Kambing yang stres sebelum disembelih dapat kelenjar keringat atau feromon meningkat tajam sehingga membuat daging menjadi prengus.
Cara Membersihkan Daging Kambing
Setelah mendapatkan daging kambing kurban, masyarakat sebaiknya mengolah daging tersebut dengan cara yang benar agar tidak bau prengus.
Cara membersihkan daging kambing kurban agar tidak bau prengus ternyata sangat mudah untuk dilakukan. Berikut cara membersihkan daging kambing kurban agar tidak bau prengus.
Jangan Dicuci dengan Air Kran
Daging kambing kurban yang diterima dari panitia sebaiknya tidak dicuci dengan air kran. Mencuci daging kambing kurban segar dengan air kran justru membuat senyawa asam lemak terlepas dan menyebabkan bau prengus yang menyengat.
Daging kambing kurban cukup dibersihkan dengan tisu dapur atau kain bersih tanpa menggunakan air.
Buang Lapisan Lemak
Oleh karena bau prengus berasal dari kelenjar lemak, membuang lapisan lemak putih pada daging kambing kurban dapat menghilangkan bau prengus yang menempel pada daging.
Lumuri dengan Garam
Daging kambing kurban yang sudah dibersihkan dan dibuang lemak putihnya dapat dilumuri dengan garam dapur. Cara ini efektif untuk membersihkan daging dari sisa darah dan kotoran makro tanpa perlu mencucinya dengan air kran.
Beri Air Perasan Jeruk Nipis
Memutus rantai senyawa penyebab bau prengus menjadi langkah paling efektif agar daging kambing kurban bebas bau prengus. Air perasan jeruk nipis yang mengandung asam alami dapat memutus rantai senyawa tersebut.
Beri air perasan jeruk nipis pada daging kambing kurban secara menyeluruh ke permukaan daging. Selain menghilangkan bau prengus, kandungan asam ini juga dapat membuat tekstur serat daging lebih empuk.
Setelah serangkaian proses ini dilakukan, daging kambing kurban siap diolah menjadi makanan lezat seperti sate.
Untuk membuat sate kambing yang enak, daging kambing kurban sebaiknya diberi nanas yang sudah dihaluskan terlebih dahulu. Jus nanas ini dapat membantu daging kambing menjadi empuk dan tidak alot ketika dibakar.
Dengan menerapkan trik di atas, membuat sate kambing enak dan lezat tanpa bau prengus kini sudah dapat dilakukan dengan daging kambing kurban. Selamat mencoba cara membersihkan daging kambing kurban seperti di atas.***
